對(duì)于地地道道的湖南人來(lái)說(shuō)

最難忘的莫過(guò)于老街巷里的炒菜

老師傅，老手藝

菜還在鍋里，整條街都聞得到香

就著一盤(pán)剛出鍋的炒菜，濃油赤醬

一口氣干掉三碗飯

痛快！

像極了湖南人的個(gè)性

老一輩的師傅對(duì)于熱炒

都是這么說(shuō)的：

炒菜是個(gè)手藝活，急不得 

基本功打得牢，菜才炒的好

鍋要熱，油要寬，火要硬 

下鍋、起鍋都要快 

欠火，傷火就是一兩秒的事

……

慢慢的，在快節(jié)奏的時(shí)代

追求高效的人們開(kāi)始簡(jiǎn)化

甚至放棄這些講究的手藝活兒

我們?cè)俪缘剑傆X(jué)得缺少點(diǎn)滋味

可世事變遷，無(wú)論身處何處

這樣一盤(pán)暢快淋漓的煙火氣

仍然令人無(wú)比眷戀

是湖南人餐桌上必不可少的經(jīng)典

更無(wú)法從湖南人的靈魂深處刪掉

在我們看來(lái)

這門(mén)老手藝可是萬(wàn)萬(wàn)丟不得

重拾熱炒老手藝

致敬湘菜老師傅

侯師傅熱炒

講究食材必鮮，刀法嫻熟，寬油旺火

從下鍋到出鍋只要幾十秒

一氣呵成，干脆利落

一絕  爆炒三嫩

由老師傅操刀的「爆炒三嫩」，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。因?yàn)?0幾秒就要出鍋，食材的新鮮口感被最大保留——豬肝潤(rùn)嫩、黃喉彈牙，最妙的是腰花，爽滑可口、清脆柔滑，其嫩無(wú)比。

二絕  火焰牛肉

侯師傅的火焰牛肉，甄選正宗湘西黃牛牛肉，要求快速出鍋，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

夾起一塊“吸飽”了滿滿湯汁的牛肉，瘦而不柴，口感極富層次，辣的十分過(guò)癮，山珍海味都不如一盤(pán)火焰牛肉來(lái)得有滋味。

三絕  吉祥三寶

對(duì)比飯桌上常見(jiàn)的粉絲煲，侯師傅獨(dú)家秘制的『吉祥三寶』主材料為泰國(guó)海藻絲，采用高湯入味，讓每一根海藻絲都能吸收醇厚滋味。

“新鮮，是我們的最低標(biāo)準(zhǔn)

下飯，是我們的最高要求”

——侯師傅宣言

熱炒

是一場(chǎng)人與火的交鋒

是重拾熱炒老手藝、

致敬湘菜老師傅的至深情懷

也是很久以前

圍著灶臺(tái)等菜出鍋的迫不及待

是湯汁伴著米飯

一口氣干掉三碗的酣暢淋漓

更湖南人骨子里

丟不掉的那股煙火味

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